美味しい米の炊き方、基本編。

米を美味しくする炊き方には、コツがあります。ごく一般的な美味しい米の炊き方を紹介します。
１．米を研ぐ。
米の表面に付着しているたんぱく質は、そのまま炊くとヌカ臭くなります。
１回目の水はすぐに捨て、その後３、４回ほど水を替えて洗い流します。
２．吸水させる。
これだけで炊き上がりが違ってきます。
冬は２時間、夏は３０分程度が目安です。
３．炊く。
炊き方の水加減は、１合に１８０ｃｃが目安ですが、新米なら若干少なめ、古米なら若干多めにします。
４．蒸らす。
１５分くらい。
５．混ぜる。
米粒を潰さないように、切るように底から掬い上げて混ぜます。
釜の中は、場所によって風味が違うので、均等にさせるためです。
６．保存。
保温ジャーなどに入れっぱなし状態だと、変色して硬くなり、不味くなります。
食べきれないぶんはラップに包み、冷凍保存しておくのが理想的です。
以上が基本的な美味しい米の炊き方です。
ほんの少し気をつけるだけで、毎日食べるご飯の味が変わるのですから、是非取り入れてみましょう。

美味しい米の炊き方……土鍋を使う。

米を美味しくする炊き方には、土鍋を使う炊き方もあります。
土鍋での炊飯は、米の研ぎ方や水加減は同じでも、炊き方が違うだけで、電気炊飯ジャーとはまるで違う美味しさを引き出します。熱伝導率が均等で、米をふっくらと炊き上げます。
炊き方は、中火〜強火で約１０分。すると、ぶくぶくという音とともに蓋を押し上げるように動き始めます。そうなったら、弱火にして５〜７分。ちりちり、という音に変わってきます。そうしたら火を止めて、蒸らしを１５分ほど。これだけです。
炊き上がった米を混ぜると、つやつやふっくらの米が出てきます。
最近の電気炊飯ジャーには、おこげというボタンがわざわざ付いていますが、土鍋は天然のおこげが食べられたりします。これも、土鍋ならではの特権です。
電気炊飯ジャーはボタンを押すだけで勝手に炊けて便利ですが、そばについていないといけない土鍋は、ひと手間かけたぶんだけ、美味しく感じます。
それも、美味しい米の炊き方のひとつの要因であると言えるでしょう。

美味しい米の炊き方……圧力釜を使う。

米の美味しい炊き方はいろいろありますが、玄米や雑穀米の炊き方は難しいと思っている人が多いようです。
玄米も雑穀米も、栄養価はとても高いですが、噛まないことには栄養は抽出されません。しっかり噛むには、「噛みたくなるような、食べ応えのある」米の炊き方をする必要があります。
どうやったら、「噛む」米の炊き方ができるのか。圧力釜が、お勧めです。
扱いが難しそうとか、怖いという人も多いようですが、圧力釜は意外と簡単です。
米の研ぎ方、水加減、蒸らす時間など、他と何も変わりません。
圧力釜に米と水を入れ、蓋を閉めて強火で炊きます。おもりがシューッと勢いよく回り始めたら、弱火にします。それから１５分前後、そのままです。出来上がりの好みによって、この時間は調整しましょう。蒸らしたあと、蒸気を抜いて蓋を開けます。
圧ががっちりとかかって炊き上げられた米は、もち米かと言わんがばかりのもちもちさ。
もぐもぐ！という表現がぴったりな、美味しい米の出来上がりです。


Copyright © 2008 お米の美味しい炊き方教えます！